 |
| Коледа 2011г |
Щолен
Продукти:
1500 г брашно, 300 г захар, 500 г масло, 750 г стафиди, 500 г бадеми, няколко капки бадемова есенция, 50-100 г портокалови корички, 50-100 г лимонови корички, сок от 1 лимон, ванилия и канела, 375 мл мляко прясно, 1 ч.л. сол, 120 г прясна мая.
Приготвяне:
Предварително си накиснете стафидите в ром. От маята, топлото мляко и захарта и малко брашно се замесва рядко тесто, оставя се да втаса 30 мин.След това се добавя захарта, маслото и брашното. Замесва се тесто и се оставя да втаса.Бадемите се нарязват не много ситно. Към тестото се прибавят коричките, ванилията, канелата, солта, стафидите, лимоновия сок, лимоновата настъргана кора и бадемите.Премесва се и се оставя отново да втаса.Оформят се продълговати щолени, върху, които с остър нож се пражи лек разрез по дължината на тестото, но не по средата , а така, че тестото да се раздели от браздата на 2/3 и 1/3.. Слага се върху постелена с пергаментова хартия или фолио тава.Оставя се да втаса. Фурната се загрява до 220 гр. Най-долу във фурната се слага празна тава, а тавата със щолена се слага по средата. Пече се 15 мин, след което температурата се намалява до 170 гр и се пече около 35-40 мин.
Изстиналия щолен се намазва с разтопено масло и обилно се поръсва с пудра захар, смесена с ванилия.Да не се консумира преди да е изминала седмица, а най-хубав става след 3-4 седмици. Съхранява се завит във фолио или пекарска хартия, най-добре в глинен съд и на хладно място.
От тази доза излизат 2 големи щолена.
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=176696.msg3543775#msg3543775
Портокалови и лимонови корички
За озахарените корички ще ви издам моята тйна. С белачката за картофи обелвам
лимони, портокали и грейпфрути. Понякога събирам нужните ми кори за няколко дена
. Тогава просто слагам корите в купа със студена вода и добавям следващите. Така
те омекват, завивам ги на охлювчета и ги нанизвам на конец като гердан.
Изварявам ги в кипяща вода за няколко минути, след което ги сварявам в сироп
като за сладко. В края на варенето добавям малко лимонов сок и ги съхранявам в
бурканче. Не ги стерилизирам, нито пък ги сипвам горещи и веднага затварям
буркана както при сладката. Ползвам коричките за овкусяване на различни
бисквити, торти и сладкиши. Ползвам ги и за украса, защото приличат на малки
розички. Дано ви допадне тази идея. Да ви е сладко!
Източник:
http://yoli-www.blogspot.com/2011/02/blog-post_09.html
Коледна къщичка
http://austnz.chefstoolbox.com/tabid/73/RecipeID/369/Gingerbread-House.aspx
Меденки - http://sunshineskitchen.com/100-wedding-cookies/ ,
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=240784.msg5756795#msg5756795
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1715.0 - Катя - Значи-това е рецептата за меденки,която ползвам,със следната модификация. В чашата ми разтопявам първо 100 гр. масло и после допълвам догоре с олио, вместо една чаша олио.
Масленки (Катя)
Продукти:
225 гр.масло със стайна температура, 1/2 ч.ч.ситна бяла захар, 1/2 ч.ч пудра захар, 1 яйце, щипка сол, 3 ч.ч пресято брашно, 1 ч.лъжица-5мл. ванилова есенция и 1 ч.лъжица бакпулвер.
Приготвяне:
Разбиваме маслото и захарта с миксер, докато стане пухкаво. С миксер-около 3минути. Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме още две минути. МОЖЕ И ДА СЕ ДОБАВИ ЕДНА ЛУЖИЧКА НАСТЪРГАНА КОРА ОТ ЛИМОН. Стават супер лимонови бисквити тогава. Отделно в друга купа сме разбъркали брашното с солта и бакпулвера. Добавяме към маслената смес и бъркаме, докато брашното се поеме, имам миксер на поставка, има една бъркалка като лопатка-с нея.Ако нямате с дурвена лъжица също става. Следи като брашното е поело, изваждаме го от купата, премесваме го 5,6 пъти с ръце , разделяме на две и ги увиваме двете топки по отделно в свежо домакинско фолио. Оставяме да престои в хладилника около 2 часа. Загряваме фурната на 175 градуса, взимаме едната топка, разточваме, изрязваме, печем около 8-10 минути на средното ниво на печката. Аз обикновено разточвам между два слоя хартия за печене. После-втората топка.
Коледни сладки
Източник: http://www.marthastewart.com/274873/iced-decorated-and-shaped-cookie-recipes/@center/276951/christmas-cookies#260551
Ванилени кравайчета
Продукти:
150г брашно
70г готварско нишесте (т.е без примеси - чисто) - царевично, пшенично, картофено(според оригиналната рецепта)
70г пудра захар
80г орехи или лешници - смилат се
150г масло със стайна температура
1-2 жълтъка(зависи от големината)
За след изпичането, си пригответе една купа с около 150 - 200г пудра захар, в която сте сложили 2-3 пакетчета със ванилена захар или прахчета ванилин.
Приготвяне:
На дъската за месене пресяваме брашното, прибавяме нишестето и захарта, смлените орехи. Отгоре нарязваме на късчета маслото и прибавяме жълтъците. започваме да месим, докато тестото стане гладко. Оставяме тестото за една вечер на хладно място да отпочине. На другият ден правим от тестото цилиндър и режем еднакви по големина колелца, които правим на пръчици 6-7 см. дълги и 1 см дебели и завиваме на кравайчета (под формата на буквата С). Печем върху ненамаслена тава, на умерена температура до порозовяване (не ги правете много кафяви, за да не се втвърдят). Още докато са горещи ги овалваме в предварително приготвената пудра захар с ванилия.
Съхраняват се в картонена кутия, на хладно място. Издържат поне месец, месец и половина. Могат и да се замразят.
Източник:
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,249.msg8820.html#msg8820
Шоколадови трюфели
Продукти:
330 г черен шоколад (може смес от черен и млечен)
3 с.л. безсолно масло
1/2 ч.ч. високомаслена сметана за готвене
1/4 ч.ч. ликьор по избор (Бейлис, Калуа, Амарето)
1 с.л. мед
Приготвяне:
Разтапяме натрошения шоколад на водна баня докато останат само няколко бучки (те ще се разтопят сами от остатъчната топлина на шоколада).
Отново на водна баня разтапяме меда и сметаната почти до завиране (бърка се постоянно). Накрая прибавяме и маслото. Изливаме тази смес в/у разтопения шоколад. Получаваме ганаче. Оставяме така за 2 мин.
Разбъркваме добре и прибавяме ликьора. Отново разбъркваме щателно. Пренасяме сместта в съд за съхраняване в хладилника ( 20х20 см) и оставяме да стегне 1-2 часа.
Когато ганачето стегне с лъжица загребваме равномерно количества и ги оставяме в/у хартия за печене отново в хладилник.
През това време си приготвяме в купички съствките за овалване - натрошени наситно ядки (орехи, бадеми, лешници), кокосови стърготини, шоколадови пръчици, натурално какао.
Изваждаме топчетата и ги оформяме с длани, за да станат наистина кръгли. След това ги овалваме като трябва да се покрият изцяло. Оставяме на хладно и сухо място да стегнат.
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=356017.msg9614292#msg9614292
Мини щоленчета
Продукти:
• сушени плодове — 50 гр
• стафиди (по-дребни, без семки) — 50 гр
• смлени бадеми — 50 гр
• брашно — 250 гр
• бакпулвер — 1 ч. л.
• захар — 75 гр
• ванилова захар — 1 пакетче
• ромова есенция - 5 капки
• яйце – 1 брой
• маргарин или краве масло — 150 гр
• щипка сол
• пудра захар за поръсване
Приготвяне:
Тестото се прави бързо и се използва веднага, не е нужно да стои в хладилник.
Смесват се ситно нарязаните сушени плодове, стафидите и смлените бадеми в купата на миксера. Добавят се мекия маргарин/масло, яйцето, щипката сол, брашното, бакпулвера, ваниловата захар, капките ромова есенция и захарта. Размесват се за кратко с миксера, после се доомесва тестото на ръка до получаване на гладко тесто. Тестото се разделя на парчета, от които се правят фитили с дебелина на пръст или малко по-дебели от молив. Режат се на парченца с дължина 4-5 см.
Две фитилчета се слагат едно до друго, а върху тях трето. Леко се притискат и се слагат върху хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 180*С 12-15 минути. Сладките трябва да станат златисти. Готовите охладени сладки обилно се поръсват с пудра захар. Съхранявани на сухо и прохладно място, издържат до 3 седмици. 1 парченце - 76 ккал
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=297129.msg17297245#msg17297245
Марципан "Варна"
Продукти:
- 400 гр.пудра захар (+ още за точене);
- 100 гр. брашно;
- 50 гр. масло;
- 100 мл. вода;
- сладкарска боя (по-възможност на прах);
Приготвяне:
- Слагаме водата в подходящ съд на котлона .
- Към нея добавяме маслото.
- Когато сместа заври, сваляме от котлона и изсипваме брашното наведнъж.
- Бъркаме енергично, докато сместа се отдели от стените на съда.
- Изваждаме я и я разстиламе върху плот.
- Изчакваме докато сместа поизстине и стане приятна за пипане.
- Добавяме пудрата захар постепенно и омесваме тесто.
- Оцветяваме със сладкарска боя по желание.
- Точим върху плот поръсен с пудра захар.
- Изрязваме с фигурки по-желание.
- Можем да съхраним тестото в хладилник увито в свежо фолио.
Източник: http://www.cookibooki.bg/Сладки-и-десерти/Захарно-тесто-119.html
Джинджифилови сладки
Продукти:
175 гр масло
100 гр захар кафява
1 л. сода
1 щипка канела
2 ванилия
2 ч.л.джинжифил на прах с връх
8 с.л. кленов сироп / пчелен мед/
300гр. брашно
Приготвяне:
1. Маслото и захарта се разбиват с миксер, докато станат на пухкава маса.
2. Прибавят се содата, джинджифилът, канелата, ванилията и кленовият сироп и отново се разбърква.
3. Слага се брашното и пак се разбърква, докато се получи хомогенно тесто. Оформя се като фитил, завива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за около 20–30 минути, да стегне.
4. След това се разточва с дебелина около 0,5 см и от него се изрязват различни формички.
5. Поставят се върху хартия за печене (ако са в тефлонова тава не е необходимо) и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 10–12 минути.
Глазура
Продукти:
2 белкъка
2с.л лим .сок
350гр. пудра захар
1 ванилия - пудрата захар се добавя на порции
Приготовление:
1. Белтъците се разбиват с лимоновия сок, прибавят се ванилията и пресятата пудра захар, като се разбива на най-ниска степен с миксер (гъстотата може да се регулира със захар или вода). Оцветява се по желание в различни цветове.
2. След като сладките изстинат се украсяват с глазурата.
Съвети:
Добре е преди да сложите сладките да се пекат, да ги оставите да престоят за 10-ина минути в хладилника, защото тестото е маслено и трябва да е стегнато преди печене.
Глазурата трябва веднага да се покрие с фолио, защото много бързо изсъхва.
Ако ще се покрива цялата сладка, се прави по рядка, ако ще се работи със шприц – по гъста.
